任课教师评语：

　签名：

　 年 月 日

　 XXX 大学 XX 学院 课程考核论文

　 课程名称：

　市场调研

　 论文题目：

　XXX 大学食堂市场调研报告

　姓

　名：

　XXX

　 学

　号：

　XXXXXXXXXX

　成

　绩：

　目录

　摘要 ...................................................................................................................... 1 一、调查方案设计 ............................................................................................. 1 1调查方案 . 1 2问卷设计 2 3问卷发放 . 2 4.

　数据处理 ..................................................................................................................... 3 二、调查结果及其分析 ..................................................................................... 3 1样本分析 .................... 3 2男女生饮食消费分析 5 3食堂选择及其原因 ........ 6 4价格与卫生的影响分析 7 5的工作与服务质量 8 6.

　食堂需要改进的方面 ................................................................................................. 9 三、总结 .............................................................................................................. 9 四、 附件 ............................................................................................................ 10 1.

　调查问卷 ：

　................................................................................................................................ 10

　 XXXXX 大学食堂市场调研报告

　摘要

　处于学校中的餐饮企业有着独特的经营环境和客户群体，为了提高 XXXXX 大学食堂的经营水平和改善同学们的就餐条件，有必要开展一次食堂的市场调查研究，既帮助同学们反馈意见和建议，又帮助食堂搜集客户需求信息，为改善经营提供依据，实现两方的互利共赢！

　本次调研重点考察各个食堂的卫生状况、就餐秩序与饭菜口味及价格水平，通过对调查数据进行汇总分析，得出相应结论并提出食堂改善建议。

　一、调查方案设计

　1. 调查方案

　1.1 调查背景 为了方便就餐和兼顾不同地区的同学们的需要，学校在校内开设了多个食堂， 包括星苑美食广场、明苑美食广场、二三食堂、清真食堂和教职工食堂，同学们可以根据自己的消费水平和就餐偏好进行选择。尽管如此，各个餐厅还是有令人不满意的地方，有些同学们选择经常到校外饭店吃饭。学生作为食堂的主要消费群体和学校餐厅管理层不能进行有效沟通使得一些问题长时间得不到改善。

　 1.2 调查目的 本次调查旨在通过搜集同学们对食堂的反馈信息，了解各个食堂的运行状况， 找出食堂亟需改善的地方，为食堂管理层提供改善运营管理的数据依据和理论依据。从而推动同学们在食堂就餐条件的改善。

　1.3 调查对象和调查方式 调查对象：XXXX 大学各级本科生和研究生。

　调查方式：由于调查对象人数众多，本次调查采用抽样调查的方式。

　样本容量：为了保证样本容量足够大，具有一定代表性。本次调查一共发布了 255 份问卷，覆盖大一至大四以及研究生同学，以保证能较为准确地说明问题。

　 1.4 调查程序 （1）设计调查问卷，明确本次调查的方向和内容； （2）分发调查问卷，在校园内随机分发问卷，并同时进行回收，确保问卷回收率。

　（3）利用计算机对回收的有效问卷进行数据分析并绘制相应的统计图表。

　 1.5 调查时间 2014 年 1 月 03 号——2014 年 1 月 05 号

　2 2 ．问卷设计

　在考虑了影响同学们就餐的主要因素和听取了周围同学们的意见后，根据老师在课堂讲解的问卷设计要求，在问卷设计书籍的指导下设计出了本次调查的问卷，具体问卷见附录。

　3. 问卷发放

　本次调查采取配额抽样的方式，在同学的帮助下，我们分别在明苑美食广场、星苑美食广场和二三食堂进行了问卷发放和回收，共发放 255 份问卷，由于采取现场回

　收的方式，我们的回收率是百分之百，回收问卷 255 份，其中有效问卷 218 份。

　将有效问卷按照年级进行分类，具体情况如下：

　表 1 问卷构成 年级 性别 男 女 大一 16 16 大二 43 43 大三 19 19 大四 19 19 研究生 12 12

　4. 数据处理

　我们利用计算机对数据进行处理，而计算机对数据的识别是用数字代码来实现的， 为了便于统一和统计，问卷中的“A”、“B”、“C”、“D”、“E”、“F”、“G”，分别用“1”、 “2”、“3”、“4”、“5”、“6”、“7”表示（答案若为缺项则用空项表示）。例如：我们 用“1”表示大一，用“2”表示大二，依次类推。

　二、调查结果及其分析

　根据搜集整理的数据，下面进行数据分析：

　1. 样本分析：

　表 2 样本性别次数分布表

　频数 频率 累积% 男生 109 50% 50% 女生 109 50% 100% 为了使样本数据具有代表性和客观性，我们的样本构成中男生和女生各占一半，男生 50%，女生 50%。

　饼状图

　研究生, 11% 大一, 15% 大四, 17% 大三, 17% 大二, 39%

　表 3 样本年级次数分布表

　频数 频率 累积% 大一 32 14.68% 14.68% 大二 86 39.45% 54.13% 大三 38 17.43% 71.56% 大四 38 17.43% 88.99% 研究生 24 11.01% 100.00%

　在年级的分布上，从表 3 可以得出，大一占 14.68%，大二占 39.45%，大三和大四各占 17.43%，研究生占 11.01%，抽样时随机的，所以上图可以显示调查时餐厅就餐的各年级比例。

　2. 男女生饮食消费分析

　男生

　女生

　 由上面两幅图不难看出，在 300 元以下的消费分布中，不论是在校内还是校外，男女生的比例相同，其中，男生与女生校内食堂消费少于 300 元的比例均为74%，而校外的则为 4%；同时，男女生的消费集中在 500 元以下，但也有少数同学消费高于 700 元；在校内消费与校外消费的比较中，校内食堂的消费占了绝大的优势，除此之外，总体而言，男生的饮食消费大于女生。

　消费的食堂 消费的食堂

　91

　 100

　83

　 75

　65

　 45

　 40

　50

　37

　 21

　15

　25.49% 15.69% 17.65% 35.69% 32.55% 29.41% 15.51% 5.88% 8.24%

　 0

　 就餐食堂 就餐食堂

　 人数

　 所占比例

　就餐原因 就餐原因

　 其他 15 6%

　价钱 65 25%

　 方便 75 29%

　卫生 38 15%

　份量 12 5%

　口味 50 20%

　价钱

　卫生

　份量

　口味

　方便

　其他

　3. 食堂选择及其原因

　 通过分析大家所填的调查问卷，我们可以看到，在星苑就餐的人数为接受调 查人数的 58.83%；大一学生所占人数比例为 29%，在二三食堂就餐的人数比例约为 44.92%；研究生所占人数比例为 10%，在教工食堂就餐的人数比例为 5.88%， 约 68.24%的同学会选择在明苑就餐，还有一部分人选择了其他食堂。从中我们发现同学们选择就餐的食堂与大家所在年级有关，即与大家所住的宿舍有关。同时 由于同学们的上课地点大多在第四教学楼，部分同学会因为明苑食堂比较近而选择在那里就餐。除了“方便”这一因素对同学们就餐地点的影响较大外，“价钱”、 “口味”和“卫生”也占了一部分比例，而在“份量”和其他方面所占比例较小， 由此我们可以得出，现在的同学们就餐时更愿意追求餐饮的质量，而对分量的多 少并是不是很在乎。

　人 人数 数

　星苑负一楼

　 星苑一楼

　 星园二楼

　 明苑一楼

　 明苑二楼

　 二三食堂一楼

　 二三食堂二楼

　 教工食堂

　 其他

　价格评价

　难以接受, 13%

　便宜, 17% 较贵，但比外 面便宜, 36% 可以接受, 33% Series 1 从来没有, 17% 经常吃到, 20% 偶尔吃到, 64% 4. 价格与卫生的影响分析 ：

　饭菜价格方面：

　对于食堂饭菜价格，同学们的看法不一。据问卷显示有 18%的同学觉得学校饭菜是便宜的，33%的同学认为食堂饭菜价格可以接受，而 36%的同学觉得食堂饭菜较贵，但比外面便宜，另外还有 13%的同学觉得学校食堂价格贵的难以承受。如此，觉得食堂饭菜价格便宜可以接受的同学占 51%，而觉得食堂饭菜价格较贵甚至难以接受的同学也占 49%。总体来讲，在参加调查的 255 名学生中，觉得饭菜价格较贵和较便宜的各占一半，觉得较便宜的略多一点儿。

　食堂卫生方面：

　卫生状况是评价一个餐饮企业的重要指标，食堂卫生状况也一直是大家非常

　关心的一个问题，在本次调查的同学中，有 16%的同学表示从未在食堂饭菜中吃到过异物，64%的同学都表示偶尔在食堂饭菜中吃到异物，而竟然还有 20%的同学表示经常吃到异物。在平常的就餐中，同学们即便在食物中发下异物时，一方面迫于面子压力，一方面怕麻烦，多数不向餐厅反应，所以食堂对餐饮卫生情况把握的并不清楚，此次调查显示，目前我们的食堂卫生还存在严重的问题，食堂急需在卫生方面进行检查与改进。

　 5. 食堂的工作与服务质量

　针对食堂的工作服务我们也做了调查，调查显示食堂工作人员在经常打错卡和饭菜分量不均衡的现象令同学不满意，分别有 38%和 46%的人认为需要改进。另外大约有 24%认为工作人员服务态度差，其次约有 11%数据显示食堂卫生不佳，表现在工作人员衣着不整齐，有时会不戴口罩，手上也不带塑料手套，这些方面都让学生觉得不卫生。

　另一方面，超半数的同学认为食堂营业时间合理正常，也有 36%的认为营业时间太短，还有少部分人认为时间太长，但整体来说营业时间趋于合理，为了使更多同学满意可以再适当增长营业时间。

　再者我们对最为拥挤的时段进行了统计，有 34.9%觉得早餐时段最拥挤，54.1%认为午餐时段最拥挤，11.0%认为晚餐最拥挤。综上可见午餐最拥挤，早餐其次，这就需要食堂人员在早午餐时在避免错误的同时提高工作效率。而同学们应该自觉排队，使食堂给更有序化。

　服务质量

　100 80 60 40 20 0 经常 打饭 服务 打错 速度 态度卡

　慢

　差 饭菜 分量时多时少 94 着装 不整 其他 洁 Series 1 87 47 52 30 32 Axis Title

　6. 食堂需要改进的方面

　改进方面 A.饭菜定量定价

　 B.饭菜口味及份量 17% 2%

　21% C.食堂卫生状况 9%

　D.工作人员服务态度

　E.就餐秩序问题 10%

　 21% F.餐桌数量问题 8%

　12%

　G.菜的种类

　 H.其他

　 从上述饼状图可以看出：对于食堂需要改进的方面，大家比较关心的还是饭菜的定量定价和饭菜的口味及份量，在被调查者中关注度均达到 21%，希望食堂的工作人员能够在做菜和打饭菜的时候有一定的标准，口味也标准化，变来变去容易遭到大家反感。另外，17%的同学认为食堂的菜的种类需要增加，食堂的饭菜口味要兼顾不同地区同学的喜好。其次，大家对于食堂的卫生状况、工作人员的服务态度、就餐秩序、餐桌数量等的关注基本持平。

　 三、总结

　本次市场调研以“南京理工大学食堂市场调研”为主题，结合实际情况和对调查 效果的考虑，本次调查采用的是调查问卷的形式，通过面对面发放与回收问卷的方法， 保证了问卷的质量和回收率，在时间的限制下，一方面使参与的人群足够多，另一方 面保证问卷的质量，使得问卷具有足够的代表性，我们的调研方法是科学的。并且我 们认真对待每一份问卷，作统计分析时也确保了数据的真实性，保证研究结果的可靠 性。

　本次调研主要针对男女同学消费习惯，就餐食堂选择原因，饭菜价格与卫生，食 堂工作人员的服务质量等方面进行了调查与分析，覆盖面较为全面。但由于时间有限， 本次市场调研还是有其局限性，对于食堂菜价与卫生问题虽然已经向学校有关方面反 映，希望学校和餐厅领导层能够认真对待同学们的反馈和意见，提高餐厅经营水平的 同时也为同学们提供更好的就餐条件。

　四、附件

　1. 调查问卷：

　亲爱的同学：

　XXXXX 大学食堂调查问卷

　您好！为了提高我们学校食堂的运营水平，改善您的就餐条件，针对学校食堂的各种问题，我们开展以下问卷调查，希望您真诚对待问题，认真作答，期待您宝贵的意见！谢谢！

　您的性别：男□ 女□

　 1、你所在的年级（ ）

　A、大一 B、大二 C、大三 D、大四 E、研究生

　 2 、你每月大约在食堂消费（ ），你每月大约在校外饮食消费（ ）

　A、300 元以下 B、300~500 元 C、500~700 元 D、700 元以上

　 3 、你经常消费的食堂（可多选）（ ）

　A、星苑负一楼 B、星苑一楼 C、星苑二楼 D、明苑一楼（留园）

　E、明苑二楼 F、二三食堂一楼

　G、二三食堂二楼（清真食堂）

　H、教工食堂 I、其他

　 4、你选择上述食堂就餐的原因（ ）

　A、价钱 B、卫生 C、份量 D、口味 E、方便 F、其他

　 5、对于食堂现在的饭菜价格，你认为如何（ ）

　A、便宜 B、可以接受 C、较贵，但比外面便宜D、难以承受

　6、在食堂的食物中你是否吃到过异物（ ）

　A、经常吃到 B、偶尔吃到过 C、从来没有

　 7 、你认为食堂工作人员哪方面的工作需要改进或纠正（可多选）（ ）

　A、经常打错卡的现象 B、打饭速度慢 C、服务态度差D、饭菜份量时多时少 E、着装不整洁 F、其他

　8、你认为食堂营业时间合理吗（ ）

　A、时间太长 B、正常 C、时间太短

　 9、你认为食堂哪个时段最为拥挤（ ）

　A、早餐 B、中餐 C、晚餐

　 10 、你认为食堂哪方面最需要改进（可多选）（ ）

　A、饭菜定量定价

　 B、饭菜口味及份量

　C、食堂卫生状况D、工作人员服务态度

　 E、就餐秩序问题

　F、餐桌数量问题G、菜的种类 H、其他

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